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1.瑞信
2.房企
3.瑞银
4.瑞士
5.银行

来源： 风财讯

出品 | 凤凰网风财讯fengcaixun

作者 | 王婷婷ivywong

见证历史！北京时间3月20日凌晨两点半，

瑞士

央行宣布，

瑞银

收购

瑞信

。

瑞士第一大

银行

(瑞士银行UBS，简称瑞银)合并了瑞士第二大银行(瑞士贷款银行，简称瑞信)，前者是超150年历史的全球最佳私人银行，后者是全球第五大财团，全球最重大的银行业合并，将诞生总投资资产5万亿美元的“新巨无霸”。

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瑞信最终被收购价格30亿瑞士法郎(约223亿元人民币、32.37亿美元)，比瑞银最初“羞辱性”的10亿美元高不少。

苏黎世班霍夫大街上的邻居、也是最大对手，最终还是牵手了。但这能否化解瑞信有史以来最大的暴雷危机、能否抑制从美国硅谷银行蔓延至全球的恐慌性情绪，都还尚未可知。

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值得一提的是，因为“瑞士永久中立国”的身份，瑞士两大银行是全球富人开通私人账户、避险财产管理财富的优先选项。上百年沉淀，它们也掌握了全球财富动向。

如果银行业危机无法快速化解，除了一些敢玩“刀尖上抄底”疯狂游戏的赌徒，更多人会越来越担心，全球系统性金融危机如果真的来了，钱在哪里都不再安全。

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瑞信银行危机溯源

或涉中国

房企

投资失败

瑞信的雷，是“内控重大缺陷”引发的业绩暴跌、部分基金爆仓及洗钱丑闻。内控缺陷诱因包括其在全球投资的亏损，其中也有投资中国房地产遇到的风险。

凤凰网风财讯注意到，瑞信最近一起和内房企的纠纷是对佳源国际(2768.HK)的投资暴雷。

近期瑞信甚至将佳源告上了香港法庭，佳源国际董事长沈天晴由此接获一张香港追讨诉讼。

这家浙江起家的房企，在2021年向瑞信申请了一笔1亿元本金的贷款，抵押物是佳源地产合肥项目公司的股权，贷款担保人是佳源集团老板沈天晴。

结果等到现在，瑞信还没拿到佳源国际的欠款，而它的处境和大多数海外投资人一样窘迫——没法对暴雷房企的内地物业做变现处置，他们能做的只有提起清盘呈请、诉讼和等待。

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实际上，如果不是瑞信上诉被债权人晒出来，很多人还不清楚瑞信投资佳源国际“栽了”。而过去数十年，通过公司债、可转债、私募股权融资等方式投资内房企的境外金融机构很多，以投资银行为主业的瑞信怎会缺席。

只不过这些钱很多时候被“藏起来”了，比如包装为公司少数股东权益、应付款项、应付税款、对合营联营公司担保、受限现金等项目计入财报，所以除非主动披露，“实际债主们”很难被扒清，投资失败也往往能藏得很好。

凤凰网风财讯从瑞信证券和工银瑞信披露的年度审计报告看到，瑞信系在中国泛地产领域曾投资过天房发展的12亿公司债、常州东方新城的5亿元公司债、万达信息的9亿元可转债、苏宁的6.12亿美元私募股权融资等，也曾作为保荐机构参与北京华联商厦股份有限公司2013年的非公开发行股票，但这仅信批了成功投资的部分项目，更多涉房投资和成果并未披露。

（注：瑞信证券为瑞信与方正证券合资公司，双方持股51%:49%；工银瑞信为瑞信与工行合资公司，双方持股45%:55%。）

不过房地产投资在瑞信版图中占比不算大，它在中国的主阵地是互联网。瑞信与阿里巴巴在回购雅虎股份、B2B私有化、赴美上市等几次合作的成功，为其带来了微博、聚美优品、猎豹等公司IPO的机会。但瑞信也因为力挺和它中文名相近的一家公司——瑞幸，受其造假漩涡波及流失了大量客户。

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瑞字号“狙击手”

参与内房企“做空”

有意思的是，瑞信的内房企业务虽不是重点，但其喜欢对中国房地产“指手画脚”。

一方面，瑞信会观察和分析中国房地产市场，并发布相关报告。例如“二线城市房地产市场会遭遇投资陷阱”、“政府要把房地产危险隔离”、“降价买家也未必有钱买、有钱的未必有资格买”等知名分析均出自其手。

另一方面，房地产信誉危机暴雷时，在“批量下调房企评级”的风潮中，和穆迪、标普、惠誉三大国际“狙击手”相似，瑞信也下手了，陆续下调了融创中国、富力地产、越秀地产、越秀房产信托等房地产公司的评级，评“跑输大市”者不甚枚举。

此举一如他的“欢喜冤家”瑞银。2022年瑞银的“出圈”之战当属一份名为《China Property and Property Management：How is developers' cash burn？》的报告，质疑龙湖、万科、旭辉、碧桂园的自由现金流，并下调龙湖、碧桂园服务、金科服务等企业的评级。

彼时利空叠加，一度让龙湖股价跌入历史新低。其对世茂和旭辉大量“存在大量表外债”的披露，也让两家公司股价大跌，后被公司方义正言辞辟谣。

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高调曝光富豪“家底”

瞄准中国富人业务

两家瑞士银行对待中国房地产，尤其内房企的态度都谨慎而苛刻。不过对待中国富人，他们的态度却异常暧昧。

2022年9月瑞信研究院曾发布了一份《全球财富报告》，统计称2021年中国的财富总额为85.1万亿美元，中国有620万“百万(美元)富豪”，同比增加超100万，约占全球总数10%，预计这一数据到2026年将达到1220万。

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而就在这份报告发布的同一阶段，瑞信逆势增加了中国内地和香港分公司的员工人数，同时申请了境内财富许可证（私人银行向高净值客户销售产品的资格）。另据第一财经报道，瑞信亚太区财富管理业务主管表示，瑞信计划在2023年推出中国境内的财富管理业务，上半年已经开始推进相关进程。

显然，瑞信瞄准了“中国富人财产管理”这块巨大的蛋糕。

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这操作也像极了他的邻居——瑞银。

2018年瑞银与普华永道联合发布的“亿万富豪报告”称，截至2017年大中华区亿万富翁数量475位，平均资产32.404亿美元，总资产约1.53万亿美元，折合人民币约9.78万亿元。后报告在推特上被流传为，“瑞银公布100位大陆贪官存款7万8千亿”，引发华春莹公开回应：“请瑞士谨言慎行，充分认识公开顾客财产讯息可能引起的严重后果，不要损害相关顾客和国家的感情。否则后果自负！”

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不过帮富人“管理”财富，也有风险。

例如瑞银就曾因“涉嫌帮助大客户将未申报资产藏匿在海外”遭到法国法院审判，该裁决认定其在法国的体育赛事和派对上非法招揽客户，以及洗钱逃税所得罪名成立，并处以创纪录的45亿欧元罚款，推迟至当年12月13日作出判决。

所以说，如今全球风波不断、风水轮流，到处预警人的金融大拿，自己也会被警告。乱世之中倒不如脚踏实地、低调做事。

延伸阅读：“玩家”沈天晴:「佳源系」资本圈内幕与左右手“谎言”

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1.燉肉

中國的美食博大精深，各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡，再加上現在的生活條件好了，各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。

肉好吃的做法真的是數不勝數，然而小編最喜歡的還是

燉肉

，因為它好吃又有營養，老少皆宜，最適合做給家裏人吃了。

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在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候湯的表麵都會出現一層浮沫。有人覺得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺得是這層浮沫是髒東西，必需撇掉。

今天小編就來和大家說一說，燉肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西。我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎麼形成的？

其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。

細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。

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例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗幹淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。

而像腿部、肩部這樣紋路複雜，毛細血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。

02

浮沫是精華還是髒東西？

燉肉的時候會出現兩次“浮沫”，第一次是剛剛煮沸之後形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會影響食物的外觀和口感，需要及時撇出去。

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第一層浮沫撇出去之後繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。

但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裏多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。

燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

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總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇幹淨。

而之後產生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進行保留。這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養。

去除浮沫小技巧：

將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；

有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；

經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥時的泡沫要不要撇掉？

說完了燉肉時的浮沫，很多人可能還想問，那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？今天小編一次性和大家說清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。因此喝茶時，不要把這層泡沫去掉。

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不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。

4、煮飯、粥、麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表麵活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

5、打豆漿時產生的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假象，還會使豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

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所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

（高質量生活家）

發布於：北京